新加坡人喝茶越來(lái)越講究，高檔茶日益受寵

茶是曾經(jīng)最基本的飲品，功能在于純粹的解渴。酒樓餐館里用餐，坐下來(lái)先給你泡一壺茶，不需遞上茶單，不會(huì)索取高價(jià)，甚至還用熱茶來(lái)燙一燙碗筷，沒(méi)有人會(huì)對(duì)它太過(guò)在意。

不過(guò)，最近幾年來(lái)新加坡的這種情況正在發(fā)生改變。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)喝茶已經(jīng)變得越來(lái)越講究。

雨果網(wǎng)從新加坡《聯(lián)合早報(bào)》日前的報(bào)道中了解到，隨著時(shí)代的改變，生活素質(zhì)提升，品味與要求也隨之改變。樸實(shí)淡然的茶，也有了不一樣的形象與地位。

新加坡“老字號(hào)”的本地傳統(tǒng)茶莊白新春，見證了茶文化在新加坡的演變。白新春創(chuàng)于1925年，已有80多年歷史。市場(chǎng)經(jīng)理白進(jìn)火（43歲）是第四代傳人，入行也有20多年。

“以前，人們對(duì)喝茶的印象就是粗茶淡飯，解渴，配飯吃。這幾年來(lái)，人們的口味提升，要求改變了。酒樓餐館也更愿意在這方面多花些心思?！?

確實(shí)，長(zhǎng)久以來(lái)新加坡酒樓和中式餐館都不太重視所供應(yīng)的茶水品質(zhì)，曾幾何時(shí)卻已有所改變。回想過(guò)去幾年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展，茶文化的重要性日趨顯著。酒店餐館進(jìn)行翻新改革的過(guò)程中，紛紛納入茶的元素。

酒店餐館納入茶元素

香格里拉酒店中餐館香宮，2007年翻新以后，6個(gè)私人廂房每間以不同的中國(guó)茶命名，分別為普洱、壽眉、水仙、銀針、龍井、雨花，每間房也根據(jù)命名提供不一樣的茶具、茶杯及泡茶方式。茶單設(shè)計(jì)精巧獨(dú)特，寫在木簽上，有中英文詳細(xì)解說(shuō)。15種不同茶類各有專門的茶具，點(diǎn)用后以專屬的茶具個(gè)別上桌，三五個(gè)朋友同往可以各點(diǎn)一樣，互相參考比較。

港麗酒店就連向來(lái)走西式路線的海上餐飲，也出現(xiàn)了茶文化的蹤跡。麗星郵輪處女星號(hào)去年全面翻新，特別開辟了一個(gè)品茶角落，由身穿中式服裝的茶藝師為客人沖茶、泡茶，相信是第一家海上茶藝館。茶藝師在指定時(shí)段做茶藝示范，納入游輪活動(dòng)表中。

白進(jìn)火說(shuō)，根據(jù)客戶要求推出量身定制的茶，是近幾年來(lái)的最新趨勢(shì)。除了酒店餐館，也有其他客戶如銀行、大型企業(yè)等，配合特定主題調(diào)配自己的茶葉。

白進(jìn)火說(shuō)：“這也是我們的一個(gè)夢(mèng)想，帶出更高層次的喝茶文化?！?

對(duì)吃講究要懂好茶

長(zhǎng)久以來(lái)，茶莊一直都在努力提升茶葉的品質(zhì)，但是由于早期餐館里的茶水都是免費(fèi)提供，價(jià)格無(wú)法提高，品質(zhì)也就有限。

早在五六十年代，白新春茶莊就推出自家品牌的“不知香”。剛推出時(shí)，價(jià)格比市面上的其他茶葉高出五倍。“我們相信，好食物應(yīng)該配好茶。至于有多好，為什么要這么貴，就要你親自品嘗，意會(huì)到個(gè)中滋味，所以叫‘不知香’。”

消費(fèi)者喝過(guò)以后就懂得選擇，不知香在高峰時(shí)期，供應(yīng)給本地80%的肉骨茶市場(chǎng)，也成為白新春茶莊歷史上銷售期最長(zhǎng)的產(chǎn)品。數(shù)十年來(lái)，茶莊的其他暢銷品還有70年代的“香格格”（后來(lái)改名香極極）、90年代末的“佛手神”等，產(chǎn)品與市場(chǎng)一起成長(zhǎng)。

一分錢一分貨，茶葉品質(zhì)好不好，值不值得付出幾倍的價(jià)格，由消費(fèi)者自己來(lái)決定。但前提是，餐飲業(yè)者必須愿意合作，提供檔次較高的產(chǎn)品。

“剛開始，餐館如果一杯茶收5塊錢，顧客馬上就會(huì)投訴。業(yè)者被罵后有可能回到原點(diǎn)，但有經(jīng)驗(yàn)的餐館經(jīng)理會(huì)懂得如何向顧客解釋，顧客喝了感覺(jué)不同，自然就能夠了解。業(yè)者如果能夠堅(jiān)持，被罵了一陣子，顧客慢慢就接受了?！?

白進(jìn)火指出，就在五六年前，一些餐館還無(wú)法接受。但是這幾年，一些過(guò)去拒絕過(guò)他們的業(yè)者，都開始回頭，要求供應(yīng)高檔茶葉。

他說(shuō)：“新加坡人對(duì)吃越來(lái)越講究，對(duì)喝也不能太隨便。點(diǎn)菜時(shí)要求最高級(jí)的食材，搭配的茶水也應(yīng)該是同樣等級(jí)的，吃和喝必須屬于同樣的水平。現(xiàn)在連喝水也有多種不同品牌的選擇，顧客如果點(diǎn)的是名牌礦泉水，自然要付出比較高的價(jià)格。”

各種方法推廣茶葉

這些年來(lái)，白進(jìn)火也經(jīng)常走出去，提供各式各樣的培訓(xùn)、講座、活動(dòng)等。他說(shuō)：“這類活動(dòng)可說(shuō)是吃力不討好，但這都是我們必須做的事。尤其是面對(duì)顧客的第一線服務(wù)人員，他們必須懂得喝茶，才懂得為客人介紹?！?

目前，很多餐館都有個(gè)別的茶單，列出不同的茶葉選項(xiàng)與售價(jià)。一些餐館也有專人負(fù)責(zé)理茶，雖然不是專業(yè)茶藝師，也不像葡萄酒侍酒師那么專業(yè)，但至少對(duì)茶葉有一定的認(rèn)識(shí)，能夠辨別茶葉品質(zhì)的好壞并向顧客推薦。白進(jìn)火說(shuō)：“我們看到了曙光，未來(lái)的市場(chǎng)欣欣向榮?！?

新加坡人四處旅游，見多識(shí)廣，提高了對(duì)吃喝的要求；與此同時(shí)，新移民的增加，也為新加坡引入更多習(xí)慣喝茶的消費(fèi)者。

不過(guò)，白進(jìn)火說(shuō)：“來(lái)自中國(guó)的新移民，對(duì)茶的要求比較高。但也有一部分會(huì)自己帶茶葉上餐館，不是很看得上我們的茶。不過(guò)，這個(gè)情況已逐步在改善。至少，他們讓餐館知道：這里的茶不夠好，好茶會(huì)有一定的需求?！?