預制菜出海：不一樣的“舌尖上中國”

中國的人間煙火氣正在成為一股新“食”力，加速闖蕩海外市場。

信良記的小龍蝦、珍味小梅園的酸菜魚、聚春園的佛跳墻、東龍烤鰻的鰻魚、恒興集團的水產預制菜……一批又一批美味的中式預制菜在國內多地海關的安檢口被工人們依次碼好裝車，等待著銷往海外，送上消費者的餐桌。

出海：天時、地利、人和

所謂預制菜，目前業界標準的定義是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調味）等完成的菜品。通過中央廚房按現代化標準集中生產，隨后采用急速冷凍技術或真空技術保存，以保證菜品的新鮮度和口味。

根據使用方式、使用方便程度及加工程度，可將預制菜分為即食食品（即食預制菜）、即熱食品（即熱預制菜）、即烹食品（即烹預制菜）、即配食品（即配預制菜）四類。

預制菜并非新概念、新事物，其最早起源于1920年，隨著世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功，同時也敲開了速凍加工食品的市場大門。上世紀70年代預制菜傳入日本、歐洲和中國臺灣，并于上世紀80-90年代進入中國內地。

2020年疫情發生后，國內預制菜需求高增，預制菜方便，人人都能成為“廚神”等話題在網絡上頻頻“出圈”。一時間，預制菜成為了時下炙手可熱的新風口，預制菜企業紛紛布局預制菜市場，行業也在大量資本的加持下超速發展。

數據顯示，截至2022年12月29日，中國現有預制菜相關企業7.59萬家。2011-2020年，預制菜企業注冊數量逐年遞增。一些與預制菜產業直接相關的企業更是利用地緣優勢，近水樓臺先得月。如廣東、福建、威海、青島等地，得益于地區對外貿易政策、地理位置、交通條件的優勢，它們在發展預制菜出口業務上時更得心應手。

種種現象來看，預制菜很火，但對于國內大多數消費者而言，預制菜依然是聽的多吃的少的存在。預制菜的口味復原、食品安全、種類多樣化和價格問題依然受到國內許多消費者的詬病。

據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》中顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進，47.2%的消費者則認為預制菜需要向種類多樣化發展。

僅實現預制菜在國內“出圈”并不能掀起太大水花，相較之下，國外預制菜產業在數十年發展中早已深根于市場，國外消費者對預制菜形成了較高的認知度和接受度。

從美國市場來看，美國預制菜整體銷量復合增速穩定在1.5%左右，至2020年美國預制菜市場規模已達到454億美元。從日本市場看，伴隨著日本的老齡化現象嚴重，導致日本家庭烹飪習慣改變，開始降低食物烹飪難度，預制菜因此迎來了再次發展契機。數據顯示，2020年日本的預制菜市場規模為238.5億美元，人均消費達到11.04千克。

除此之外，中國是海外僑民數量最多的國家，約有6000萬海外華人華僑是潛在的忠實消費者，市場潛力巨大。海外華人對中餐的需求非常旺盛，但海外中餐館面臨著成本增加、廚師短缺等難題，中式預制菜出海在一定程度上滿足海外華人的中餐消費需求。

因此，越來越多的中國預制菜企業瞄準海外市場，將預制菜送上海外消費者的廚房和餐桌，瞬時間預制菜出海熱潮涌動，海外成為了預制菜企業鏖戰突圍的新戰場。

速凍行業龍頭安井食品很早就盯上了海外市場的消費潛力。2021年3月，安井食品發布公告稱，收購英國一家食品企業并對其進行增資。今年1-8月，國聯水產RCEP市場預制菜銷售額達1021萬美元，同比增長12.7%。2022年，廣東恒興集團水產板塊預制菜銷售額近28億元，其中海外銷售額占了三成。目前，該公司正著力開拓歐美、日韓、東南亞三大區域市場。

伴隨著國家大力推動預制菜產業發展，國內預制菜企業走出去的熱情勢頭只增不減。數據顯示，今年1—2月，經佛山海關監管出口的預制菜產品貨值達約1.5億元；大連海關監管出口水產制品類預制菜達到1.88萬噸。湛江海關公布的數據則顯示，今年一季度，共驗放預制菜532.7噸。2022年廣東省出口預制菜83.4萬噸，出口額310.4億元。

預制菜出海朝氣漸顯，風光無限，但國內預制菜企業想要輕易在海外實現掘金之旅，顯然并非易事。

攻克：舌尖上的“冒險”

預制菜很香，鎖住這道濃郁的香氣，成為入局者通關的第一道關卡。

“在預制菜發展過程中，冷凍技術和冷鏈物流缺一不可。一方面，預制菜門檻較高，涉及很多技術領域的問題，包括食品營養、工藝技術、加工技術等。另一方面，預制菜的加工、運輸、倉儲、配送等各環節都離不開冷鏈的助力，而往往冷鏈運輸成本都比較高，最后一公里配送更是成為難題?！睒I內相關人士說道。

雨果跨境以亞馬遜平臺的一款預制米飯為例，該產品作為熟食，只有通過特殊的技術使食物保持新鮮，并且進行儲存，才能在平臺進行售賣。據了解，如果在亞馬遜平臺銷售產品，亞馬遜物流要求食品和飲料類商品必須采用分批控制方法，并且剩余保質期必須至少超過90天。一旦產品運至亞馬遜運營中心時，將在50天內過期的商品會被標記為由亞馬遜棄置。

（截圖/亞馬遜平臺）

整個預制菜發展過程需要從業者兼顧研發、生產、物流、成本效率以及最后一公里觸達等多個環節。

一位業內物流商告訴雨果跨境：“一般預制菜從裝箱到運送到所在地，時效最快都需要將近一個月。”他表示，冷鏈是重資產投入，少有公司具備重資產投資實力去自建冷鏈物流，目前國內能提供冷鏈物流的服務商較少，市場上的預制菜企業有冷鏈物流設備的也極為少數，已知的也僅有味知香、立高食品和聰廚等龍頭企業。

值得一提的是，隨著預制菜企業的大量涌現，許多中小型企業并沒有能力自建冷庫與源頭監控，確保預制菜在源頭上的安全性，整個運輸過程也很難實現全程冷鏈物流。

其次，預制菜作為食品，需要考慮中國的出口食品安全標準。根據2022年中國《進出口食品安全管理辦法》規定，企業出口預制菜等食品時，需要注意食品安全衛生控制、食品包裝和運輸方式、海關監督檢查、通報核查、食品標準要求等相關事項。

預制菜需要提前進行加工，營養物質不可避免地會有部分流失。中國食品添加劑標準和海外標準不統一，稍有不慎就可能變成舌尖上的“冒險”。

同時，各個進口國的入境標準，檢驗檢疫標準與我國的出口標準存在差異。預制菜企業必須具備出口國家要求的相關證書，產品必須達到出口國家的相關指標與要求，預制菜才能順利出口。例如，歐盟食品的認證標準非常多且十分細化，預制菜產業如果生產水產品，在生產線上生產魚類、蝦、蟹等產品的話就必須在食品包裝、標簽上進行標注。

除此之外，國外預制菜市場成熟，相關預制菜品牌基本已經壟斷市場，占據渠道與品牌優勢，而國內預制菜企業對國外的營商環境以及國外消費者的消費習慣、需求痛點并沒有深刻的了解，想要殺入國外市場占據市場，在銷售渠道的開拓、品牌曝光度、人才培養等諸多經營層面都需要重金投入。

“預制菜企業牌想要拓展海外市場，瞄準的群體不能只是華人，當預制蔬菜企業出海時，需要更多的相關國際人才掌握海外食品標準，研發新口味，提高專業水平?！睒I內人士說道。

目前來看，“冷鏈物流”、“食品安全”、“產品出口”、標準體系”、“人才培養”等成為預制菜行業的瓶頸難題。

取巧：復制模式

預制菜從“出圈”到“出?！?，最后在海外市場站住腳跟，勢必得要“取巧”。

福建尚余食品有限公司董事長趙青云表示：“面對不同的文化背景，國內預制菜企業有計劃也有能力進入海外市場。打鐵還需自身硬，其中首要任務是建立完善可追溯的食品安全衛生控制體系，保證食品安全衛生控制體系有效運行。”

除了要因地制宜地適應各國的進口食品法規，與進口國客戶多方溝通和明確出口要求規則外，還應該從海外的預制菜行業中得到啟示。目前而言，美國與日本預制菜市場較為成熟，發展也各有千秋，但“他山之石可以攻玉”，中國預制菜企業或許從中可以復刻一些經驗。

美國預制菜企業多為綜合性食品集團，具有渠道優勢、品牌優勢，以橫向并購、多品牌運營進行市場擴張。日本預制菜企業多以自身局部優勢切入，精心打磨產品力、渠道力，而后向產業鏈上下游縱向延伸。美國的Sysco、日本的神戶物產、日冷集團都是海外極具有代表性，實力不凡的規模性預制菜企業。

中國與日本的飲食習慣十分相似，因此，日本的預制菜發展路徑及市場規模，于中國而言，更具有借鑒意義，中國預制菜企業或許能從中窺探一二。

日本預制菜行業龍頭企業主要有味之素、日冷等，其以不同的優勢塑造了不同的核心產品。日冷以冷鏈物流起家，在能夠發揮優勢的肉類預制菜品類獨拔頭籌，比如其招牌產品便是以國產豬肉為原料的本格炒飯。

從經驗來看，以冷凍調理食品為代表的預制菜行業幾乎一直處于增長期，而且，最終占據主要市場份額的仍是烏冬面、炒飯、餃子等日本國民耳熟能詳的品類。日本預制菜企業更擅長找準定位，實施大單品戰略，更懂的緊抓熱點，持續打造品牌。在對外宣傳和營銷方面，日本預制菜企業利用了奧運會、世博會等國際性活動，壯大品牌IP將日本產冷凍預制菜品推向世界。

但如今國內不少品牌的預制菜出口都是OEM形式，從品牌和市場推廣的長期發展來說，極為不利。從長期來說，建立自有品牌的海外銷售體系，品牌出海的必經之路。

因此，業內人士建議：中國預制菜企業可以考慮，以大單品、爆款產品建立企業突圍優勢，具有普適性（人群口味包容度高、應用場景多）、成癮性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作難度高或附加值較高等特征的預制菜品類，積累渠道經驗，積極對外宣傳和營銷，建立自我品牌打開當地市場。

不過，往往這類產品都需要在前期進行深度加工，保質期較短，因此，預制菜企業需要建立穩定的渠道和產銷體系才能把風險降到最低。

預制菜出海有較大的市場容量和市場機會，想要走出去，預制菜企業還要結合流行趨勢，打造更多元的產品，全面滿足消費者的需求場景，拿下消費者的芳心。

近年來，海外預制菜市場也呈現出了許多新趨勢。作為預制菜，便利性是消費者選擇的最主要原因，更簡單的烹調方式、更短的烹調時間、以及易撕的包裝跟具有打動性。

植物基為原料、注重成分健康性、添加功能性成分的預制菜更受消費者歡迎。以健康天然的原料來實現差異化競爭在成熟的預制菜市場環境下是非常有必要的。歐美預制菜企業會強調成分的天然，功能性則是日本預制菜產品的重要特色，預制菜已不僅僅是為了滿足食欲，而是能夠幫助減肥、降三高、增強免疫、美容的功能性食品。

有人、有市、有需求的預制菜賽道有著萬億市場，但是真的想要走出去，還是道阻而長，先修煉內功打磨供應鏈，立足國內市場，不斷積累渠道經驗，再著眼海外或才是根本之道。（封面/圖蟲創意）

參考資料：

https://mp.weixin.qq.com/s/aSzpANc4_fJVh7bPMee9UA

https://mp.weixin.qq.com/s/axwudxlNw8HRC3VM8OXskQ

https://mp.weixin.qq.com/s/qKzJePzAWqrWO0_rYo43Zw

（來源：江00）