2021 年食品安全審核與認證指南（上）

食品出海銷售，需要哪些認證，認證的步驟有哪些？無論銷售哪種產品，只要涉及到食品，就需要遵守一些認證基本要求！

只要涉及到食品銷售，就需要遵守一些基本要求，而認證便是其中一項要求。您需要了解哪些認證最重要，以及獲得這些認證的途徑以及所需步驟。比方說，您對食品安全審核的了解有多少？您的企業是否持有 HACCP 認證？您是否希望獲得 FSSC 22000 等更高級別的認證？

此類認證不僅能促進跨境貿易和 B2B 銷售，還能加強消費者的信心。作為零售商，了解不同認證的含義也有助您更明智地選擇食品供應商。

TüV 南德意志集團是提供食品質量和安全測試、認證和培訓服務的權威公司。我們咨詢了 TüV 的食品領域技術負責人兼行業專家 Rachel Ng 女士，為您整理了關鍵信息，期待助力您順利完成食品安全審核和認證過程。

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食品安全與工廠審核

為核實企業所銷售食品的安全性，行業監管機構需對工廠開展審核。工廠審核旨在確認工廠和加工設施持續符合法規要求和食品安全及質量標準。審核通常由經認可的第三方認證機構實施，以確保食品生產商符合食品安全管理體系 (FSMS) 標準或您申請的食品相關認證的要求?；趯徍私Y果，消費者能夠得知您的產品始終以符合道德的方式生產，且滿足食品安全標準。

此類審核包含五個步驟，涵蓋工廠或流程的各項實踐，從計劃、執行、糾正和預防、驗證到最終評估。最后，企業通過以下的進一步認證，展現其食品安全狀態。

國際食品安全認證

以下認證和流程常常相互關聯，但代表了食品生產行業的不同要求。您可能會注意到，它們有重疊的部分，也各有獨特之處。部分是自愿認證，您可選擇對企業成功最有幫助的認證標簽。您也可能會發現，企業目前已符合這些安全與規范認證中的許多標準。

1、良好生產規范 (GMP)

良好生產規范 (GMP) 是一套符合授權與許可組織指導意見的強制性措施，適用于食品和飲料、化妝品、醫療器械、醫藥產品等領域的生產和銷售過程。

遵守 GMP 是獲得 HACCP 食品安全或食品安全管理體系 (FSMS) 認證的前提。必須采取的措施包括設備維護和清潔、害蟲控制、入庫原材料檢查等。并且記錄流程，確保遵循 GMP，這一點非常重要。

2、HACCP：“初階”認證

HACCP 是指“危害分析和關鍵控制點”(Hazard Analysis and Critical Control Points) 體系。HACCP 是最常見的基礎級食品安全體系之一。該體系通過識別并控制從生產、采購、處理到制造、分銷、消費成品環節中可能出現的危害，來保障食品安全。它也是許多其他認證的基礎，例如下文提及的一些認證。

HACCP 的評審過程根據食品類型有所差異。您會發現許多其他認證也包含 HACCP 的要求。

3、ISO 22000：“進階”認證

ISO 22000 是國際標準化組織 (ISO) 推出的一項廣受認可的國際食品安全管理體系 (FSMS) 認證。此項 FSMS 認證涵蓋食品供應鏈涉及的所有組織，無論其規模大小或復雜程度如何。其中包括直接或間接參與的企業，包括但不限于動物飼料生產商、野生植物和動物采收商、食品制造商、清潔和衛生服務提供商、食品接觸材料供應商等。

ISO 22000 被視為 HACCP 的“升級版”，讓更多組織得以將此框架用作更寬泛的管理體系，適用于小型公司、尚未成型的組織（如小農場、食品包裝商和零售商）等。

4、FSSC 22000：“高階”認證

FSSC 22000 也是一套國際標準，與 ISO 22000 相似。ISO 22000 與 FSSC 22000 的主要區別在于，后者受全球食品安全倡議 (GFSI) 認可。FSSC 22000 方案滿足 GFSI 基準要求，自 2010 年起在全球范圍內獲得全面認可，因而被國際食品行業采納。此外，該認證亦受世界各地的認證機構廣泛接受，并得到歐洲食品飲料協會 (FDE) 和消費者品牌協會 (CBA) 等重要利益相關方的支持。

5、清真認證

清真認證與上述認證的性質不同，其在考慮到食品安全的同時亦會額外關注食品的準備過程和儲存措施。此認證能幫助您將食品業務擴展到世界各地，觸及更多的消費者。

清真認證能讓穆斯林消費者得知這些食品符合伊斯蘭教法。穆斯林消費者遍布世界各地。而非穆斯林消費者也可通過清真認證識別優質食品。在部分國家，獲得清真認證為法規要求，進入此類市場之前最好先行核實。

新加坡和馬來西亞的食品企業分別可通過 muis.gov.sg/halal 和 halal.gov.my 申請清真認證。

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（編輯：江同）

（來源：信達雅Trustana）

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